A cura di Morgan’s “Pizza senza glutine”
Vi sono alimenti con alto contenuto di glutine, da considerarsi quindi tossici che devono assolutamente essere eliminati dalla dieta, altri che ne contengono una quantità minima ma sono comunque da ritenersi potenzialmente rischiosi e infine alcuni che si possono serenamente consumare.
Quali sono gli alimenti permessi?
riso, mais, soia
patate (eccetto le patatine surgelate ed il purè istantaneo)
tutti i legumi : fagioli, piselli, lenticchie, ceci, lupini, fave
castagne
funghi secchi e freschi
brodo vegetale e di carne
tutte le carni, pollami, prosciutto crudo (esclusi gli altri insaccati)
pesce e molluschi, fresco o surgelato
Latte e derivati: latte, yogurt, formaggi, panna
formaggi freschi e stagionati (esclusi quelli a fette, fusi, spalmabili, farciti o insaporiti alle erbe
uova
frutta fresca o sciroppata
verdura fresca o surgelata, cruda o cotta
burro, lardo, strutto
olio di oliva, arachide, girasole, mais (eccetto quello di germi di grano o di semi vari)
sale ed erbe aromatiche
prodotti sott’olio
olive
caffè (esclusi i solubili o derivati da orzo e malto)
tè, camomilla e tisane, succhi di frutta non addizionati, bibite gassate (esclusa la birra)
vino, acqua, spumante, champagne, tequila
miele, tutti gli zuccheri, pappa reale
Quali sono gli alimenti da evitare?
frumento, segale, orzo, farro, avena, triticale, in farina ed in granella o in fiocchi
pane, pancarrè, toast, pane integrale, grissini, crackers, focaccia, pizza (LE PIZZE DI MORGAN’S POSSO ESSERE MANGIATE!!), piadina, grissini, cracker, pangrattato, biscotti, pasticcini, pasta, brioche, merendine, fette biscottate, dolci preparati con farine vietate e/o ingredienti non idonei
pasta di qualunque tipo e formato, tortellini, ravioli, gnocchi di patate e di semolino o alla Romana
zuppe di farro, crusca, malto
verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati
cibi infarinati, carne o pesce impanati
frutta secca infarinata
frutta disidratata infarinata
latte ai cereali, ai biscotti
birra, whisky, vodka, gin ed alcoolici come amari, infusi vari (con alcool di origine a rischio)
yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti
caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali vietati
bevande e infusi a base di cereali vietati, orzo solubile e surrogati a base di orzo
birra da malto d’orzo e frumento
cioccolato con cereali
lievito naturale o lievito madre o lievito acido
Seitan
A cosa bisogna fare attenzione?
Occorre sempre e comunque consultare una tabella di alimenti consentiti o meno, con ogni riferimento agli elementi utilizzati per la produzione dello stesso alimento.
Quindi leggere sempre con la massima prevenzione le etichette : la presenza di termini generici come amido, proteine vegetali, maltodestrine, malto, farine di cereali non meglio specificate, estratto di caffè, pasta di cacao, oltre ad altri composti contenenti grano, frumento o orzo devono far sospettare la presenza di glutine.
Consigli ed indicazioni
Lavare accuratamente le mani dopo avere manipolato o lavorato alimenti che contengono glutine.
Le pietanze devono essere preparate in modo che sia escluso il contatto con alimenti contenenti glutine
Le attrezzature utilizzate in cucina ( padelle, griglie, friggitrici, posate etc.. devono essere lavati accuratamente dopo essere stati a contatto con glutine, oppure devono essere utilizzati in modo esclusivo
Non utilizzare l’acqua di cottura degli alimenti contenenti glutine, né per cuocere alimenti senza glutine, né come aggiunta a sughi o brodo.
Non friggere alimenti senza glutine in olio utilizzato per alimenti con glutine
E’ necessario prestare particolare attenzione quando si mangia fuori casa. Informarsi su locali specializzati ed esclusivi per celiaci.
– Informare sempre il personale riguardo alla celiachia e dare loro informazioni su quali ingredienti è assolutamente necessario che siano evitati.
– Chiedere sempre gli ingredienti delle pietanze che si intende consumare. In caso di dubbio, evitare il consumo del piatto stesso.
Avvertenze
Le informazioni riportate in questa pagina sono puramente indicative e non costituiscono prescrizione o consiglio medico, pertanto MORGAN’S invita energicamente a contattare il proprio medico per ogni valutazione del proprio stato di salute. Invita inoltre a non assumere per veritiere e definitive le informazioni non provenienti da professionisti medici: pertanto MORGAN’S non si assume alcuna responsabilità in merito ad eventi avversi che dovessero verificarsi in caso di lettura ed applicazione dei contenuti indicati in queste pagine web.